ร้านข้าวหมกหัวแพะที่ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์แหวกแนว และฮือฮาที่สุดในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ในขณะนี้ คือ ร้าน KING GOATS RESTAURANT & FARM ( คิงโกท เรสเตอรอง แอนด์ ฟาร์ม ) แต่คนในพื้นที่มักจะเรียกสั้นๆว่า ร้านราชาแพะ ที่ถือว่าเป็นร้านคู่บ้านคู่เมืองของ อ.ตากใบ จ.นราธิวาส มีนายอายะฟัด สนิสุริวงษ์ อายุ 66 ปี เป็นเจ้าของ ได้เปิดกิจการมานานกว่า 3 ปี ซึ่งตั้งอยู่ริมถนนสายตากใบ สุไหงโก-ลก เลขที่ 96/1 ม.4 ต.โฆษิต อ.ตากใบ จ.นราธิวาส จะเห็นได้เด่นชัดและสดุดตาเป็นอาคาร 2 ชั้นสีดำหลังคาแดง ส่วนพื้นที่ด้านหลังของร้านจะเป็นฟาร์มเลี้ยงแพะ จำนวน 2 โรงเรือน
ซึ่งนายอายะฟัด เจ้าของร้านได้พาไปเดิมชมฟาร์มแพะสายพันธุ์บอร์ ที่นายอายะฟัดได้ซื้อพ่อพันธุ์แม่พันธุ์มาเพาะเลี้ยงจากประเทศแอฟริกาใต้ สหรัฐอเมริกาและออสเตรีย จนปัจจุบันแพะที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำข้าวหมกหัวแพะและอาหารอันเกี่ยวเนื่องจากแพะ จำนวนเกือบ 200 ตัว ที่เลี้ยงด้วยระบบมาตรฐานสากลและควบคุมด้วยสัตวแพทย์แพะในฟาร์มทุกตัวจึงปลอดจากโรคภัยไข้เจ็บ เหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบในการเชือดแพะนำชิ้นส่วนต่างๆมาแปรรูปทำเป็นอาหารจำหน่ายภายในร้าน
และในระหว่างที่นายอายะฟัด พาเดินชมการเลี้ยงแพะในฟาร์ม ได้ถือโอกาสบอกเคล็ดลับเนื้อแพะที่อร่อยมีรสชาติและไม่มีกลิ่นสาป คือ ต้องมีกรรมวิธีการเชือดที่ถูกต้อง และเป็นเคล็ดลับน้อยคนที่จะทราบ คือ ช่วงการเชือดแพะอย่าทำให้แพะตกใจหรือเกิดความกลัว เพราะแพะจะมีภาวะกล้ามเนื้อทุกส่วนบิดเกร็ง เนื้อแพะที่ได้เมื่อนำไปเป็นวัตถุดิบในการแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ จะไม่มีรสชาติที่อร่อยและเนื้อไม่นุ่น เมื่อเชือดแพะแล้วเสร็จ ต้องนำตัวแพะที่เชือดแล้วแขวนห้อยหัวลง เพื่อให้ของเสียในตัวแพะไหลออก เมื่อผ่านกระบวนการการเชือดที่ถูกวิธีเนื้อแพะจะให้รสชาติที่ดี เนื้อนุ่นและไม่มีกลิ่นสาป
ในส่วนที่ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน คือ ข้าวหมกหัวแพะ เราต้องนำหัวแพะมาทำความสะอาดในทุกซอกทุกมุม เมื่อสะอาดแล้ว ต้องต้มหรือตุ๋นหัวแพะด้วยไฟอ่อนๆทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง โดยส่วนประกอบของหัวแพะ อาทิ หู แก้ม ลิ้น จมูก ลูกตา สมอง รวมไปถึงหนังหุ้มหัวแพะเราจะไม่ตัดหรือเฉือนชิ้นส่วนใดชิ้นส่วนหนึ่งออก เนื่องจากอวัยวะภายในหัวแพะทุกส่วนจะมีรสชาติอร่อยทั้งนุ่น เปื่อย เหนียวหนึบเวลาเคี้ยวจะกรึบๆ ทานคู่กับน้ำจิ้ม น้ำพริก อาจาดและผักเครื่องเคียง เพื่อลดความเลี่ยนและเพิ่มรสชาติที่ลงตัวเข้ากันได้ดี
ซึ่งการปรุงรสชาติข้าวหมกหัวแพะก็ไม่แตกต่างจากร้านทั่วไป เพียงแต่ที่ร้านคิงโกท เรสเตอรอง แอนด์ ฟาร์ม จะปรุงรสชาติที่เข้มข้น รสจัดจ้าน เป็นที่ชื่นชอบและเหมาะกับคนไทย ส่วนข้าวสารที่ใช้ทำเป็นข้าวหมกจะมีความพิเศษต่างจากร้านอื่นๆ ทางร้านใช้ข้าวบิรยานีที่สั่งซื้อมาจากประเทศอินเดีย ซึ่งเม็ดข้าวจะเรียวยาวเมื่อหุ้งสุกแล้วข้าวจะเรียงเม็ดสวยงามสะดุดตไม่จับเป็นก้อน เหมาะสำหรับนำมาทำเป็นข้าวหมก รวมไปถึงทางร้านหุ้งเป็นข้าวสวยไว้สำหรับรับประทานกับซุปแพะ แพะทอดกระเทียมพริกไทยเนื้อแพะแดดเดียว สเต็กเนื้อแพะ และเมนูอื่นๆอีกมากมายที่ทางร้านมีไว้ให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน
ส่วนราคาอาหารที่ทางร้านคิงโกท เรสเตอรอง แอนด์ ฟาร์ม มีการจำหน่ายเป็นเซ็ต ข้าวหมกหัวแพะขนาดใหญ่ ราคา 300 บาท ขนาดกลางราคา 250 บาท และขนาดเล็กราคา 150 บาท และข้าวหมกแพะบวกซุปแพะ 1 ถ้วย ขนาดไซส์ M ราคา 135 บาท ข้าวหมกแพะบวกซุปแพะ 1 ถ้วย ขยาดไซส์ L ราคา 179 บาท ส่วนสเต็กแพะบาบีคิว ไซส์ขนาด M ราคา 149 บาท สเต็กแพะบาบีคิว ไซส์ ขนาด L ราคา 239 บาท ซุปแพะ ขนาดไซส์ S ราคา 159 บาท ซุปแพะ ขนาดไซส์ M ราคา 199 บาท และซุปแพะ ไซส์ L ราคา 239 บาท
ด้านลูกค้าผู้หญิงรายหนึ่งที่สั่งจองข้าวหมกหัวแพะล่วงหน้ามานั่งรับประทาน ซึ่งขับรถยนต์มาจากพื้นที่ จ.ยะลา กล่าวว่า รสชาติอร่อยมากเลยค่ะไม่มีกลิ่นคาวอะไรเลย ปกติแพะจะมีกลิ่นคาวแต่ที่นี่ไม่มีกลิ่นคาว ไม่เคยทานหัวแพะปกติจะทานแต่ข้าวหมกเนื้อแพะ ซึ่งเป็นครั้งแรกที่มากินหัวแพะ
ด้านนายอายะฟัด สนิสุริวงษ์ เจ้าของร้านคิงโกท เรสเตอรอง แอนด์ ฟาร์ม กล่าวว่า ร้านคิงโกท เรสเตอรอง แอนด์ ฟาร์ม เป็นร้านอาหารด้วยและมีฟาร์มอยู่ด้านหลัง เราจะเลี้ยงเองแพะที่เลี้ยงเป็นสายพันธุ์บอร์ จากแอฟริกาใต้และจากสหรัฐอเมริกาและจากออสเตรียก็มี เราเลี้ยงเองทุกอย่างควบคุมโดยสัตวแพทย์ เราเชือดเองตามหลักมาตราฐานสากล ตามหลักมาตรฐานฮาลาล ของเราเป็นแพะที่ไม่มีกลิ่นสาป โดยทั่วไปเป็นที่รู้กันคำว่าแพะส่วนใหญ่จะบอกว่ามีกลิ่นสาป บางคนรับประทานได้บางคนรับประทานไม่ได้ แต่ที่นี่ไม่มีกลิ่นสาปทุกคนรับประทานได้ เพราะแพะของเราๆดูแลด้วยระบบสภาวะที่ถูกต้อง มีตั้งแต่ข้าวหมกแพะ ซุปแพะ สเต็กแพะ ชาบู ผัดกะเพรา เมนูเด็ดจริงๆที่ฮือฮากันมากคือข้าวหมกหัวแพะ หัวแพะนี้เราทำประยุทธ์ขึ้นมาโดยที่ไม่เหมือนคนอื่นเขาทำกัน เราทำพร้อมที่จะรับประทานได้เอามาจิ๋มน้ำจิ๋มกินได้ บางคนสามารถนำเอาไปแปรรูปเป็นอย่างอื่น ซ่งคนที่จะทานจริงๆวันนี้ต้องจองกันข้ามเดือน เพราะว่าทำไม่ทันคนที่จองมาต้องเข้าคิวกัน หรือว่ากรณีพิเศษเราก็ว่าไป ซึ่งบางที่คนมาแต่ไกลจากหาดใหญ่ ขับรถมาจากพัทลุงก็มี วันนี้ก็มีได้สั่งจองล่วงหน้าเป็นเดือนแล้ว เราพูดได้เต็มปากว่าแพะของเราไม่มีกลิ่นสาป แพะของเราปลอดภัยจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ตั้งแต่เลี้ยงการให้อาหารดูแล้วไม่มีอะไร แต่จริงๆแล้วมันมีระบบของมัน ร้านเราจะเปิดเฉพาะวันพฤหัสบดี ศุกร์ เสาร์และอาทิตย์ เราจะหยุด 3 วันเพื่อเตรียมวัตถุดิบ คือเราต้องเอาแพะเข้าโรงเชือดไปแช่แข็งมันต้องใช้เวลา ท่านสามารถสั่งจองล่วงหน้าได้มีเบอร์โทรศัพท์ 062 7457749
ภาพ-ข่าว ซาการียา ผู้สื่อข่าว จ.นราธิวาส
