กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกาละแม ไทลื้อโบราณ บ้านดอนไชย หมู่ 5 ตำบลหย่วน อำเภอเชียงคำ จังหวัดพะเยา รวมกลุ่มแปรรูปขนมปาดจนมาเป็นกะละแมโบราณล้านนาเชียงคำ เป็นผลิตภัณฑ์โอทอปขึ้นชื่อลือชาของกลุ่มแม่บ้านดอนไชย โดยรวมกลุ่มกันทำกะละแมโบราณขึ้นมา เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแปรรูปอาหารจากวัสดุธรรมชาติที่มีในท้องถิ่น เช่น แป้งข้าวเหนียว กะทิจากมะพร้าว น้ำตาลจากน้ำอ้อย เป็นสูตรที่พัฒนามาจากขนมปาดของชาวไทลื้อ ซึ่งใช้วิธีการกวนเหมือนกัน ต่างกันที่ขนมปาดใช้แป้งข้าวจ้าว มีสีแดงได้จากน้ำอ้อย ส่วนกะละแมใช้แป้งข้าวเหนียว มีสีดำจากกากมะพร้าวเผา การทำกะละแมโบราณเน้นความหอมจากใบตอง และกรรมวิธีโบราณ ที่ทำมานานกว่า 40 ปี เป็นสินค้า OTOP ขึ้นชื่อของจังหวัดพะเยามาจนถึงปัจจุบัน
สำหรับรสชาติจะออกหวานมัน เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ยิ่งเวลาเคี้ยวกลิ่นจะหอมมาก ซึ่งเกิดมาจากสีธรรมชาติที่ได้จากเปลือกมะพร้าวนั่นเอง ส่วนเนื้อกะละแมเวลาเคี้ยวจะเหนียวนุ่ม ไม่แข็งหนืด และไม่ติดฟัน เด็กกินดี ผู้ใหญ่กินได้ ผู้สูงวัยกินสบาย
นางไพรวรรณ์ วงศ์ใหญ่ ประธานกลุ่มฯ เผยว่า แรกๆจะทำกับกลุ่มแม่บ้าน หลังจากนั้นก็ได้ฝึกอบรมการแปรรูปจจนมาเป็นกะบะแมที่มี ชื่อเสียงหนึ่งเดียวของจังหวัด นานกว่า 40 ปีแล้ว เอกลักษณ์ของกะละแมโบราณของกลุ่มเน้นกระบวนการผลิตดั้งเดิมโบราณ คือ ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์และสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้นในกะละแม แต่จะใช้สีที่ได้จากธรรมชาติที่ได้จากเปลือกมะพร้าวแห้งอย่างเดียว ซึ่งกะละแมประกอบด้วยแป้งข้าวเหนียว กะทิสด น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำเปล่า โดยขั้นตอนการกวนจะใช้เวลาประมาณเกือบ 6 ชั่วโมง ก็จะได้กะละแมตามที่ต้องการเมื่อได้เนื้อกะละแมก็เป็นขั้นตอนการห่อและบรรจุถุงในแต่ละวันจะผลิตวันละ 4 หม้อ
ซึ่งจะจำหน่ายถุงละ 50 บาท ผู้ที่สนใจกาละแม ไทหรือโบราณ สามารถสั่ง ซื้อทาง ร้านจำหน่ายสินค้า OTOP ในตลาดแม่ทองคำ จังหวัดพะเยาและ ร้านของฝาก ท่ารถบขสจังหวัดพะเยา หรือสั่งทาง LINE ID 093-195-5426 หรือโทร 054-451-758 และ 081-993-4814
ภาพ-ข่าว ปัณณวิชญ์ อยู่ดี จ.พะเยา
